Ksantan guma

Detalji o proizvodu

MF: C8H14Cl2N2O2
MM: 241,11496
CAS: 11138-66-2

1. Ksantan guma je polisaharidni materijal visoke molekularne težine koji je polimeriziran iz iste jedinice s 5 molekularnih šećera kao jedinice.Svaka jedinica se sastoji od 2 molekule glukoze, 2 molekule manoze i 1 molekule glukuronske kiseline.Njegov glavni lanac sastoji se od β-glukoze povezane 1,4-glikozidnom vezom.Struktura 2 molekule glukoze ista je kao i celuloze.Postoje 2 molekule manoze i 1 molekula glukuronske kiseline na C3 glukoze koje tvore bočni lanac.Na bočnom lancu nalaze se bočne skupine pirogrožđane kiseline i karboksilne kiseline.Budući da njegov bočni lanac sadrži kiselinske skupine, predstavlja polianione u vodenoj otopini, tvoreći trodimenzionalnu strukturu ksantanske gume: bočni lanac s anionima namotava glavni lanac kako bi se stvorila spiralna struktura, a molekule tvore dvolančanu strukturu spirala vodikovim vezama, dok se dvolančana spiralna struktura održava slabim nekovalentnim vezama, tvoreći pravilan "super vezani vrpčasti spiralni polimer".Njegova jedinstvena učinkovitost povezana je s pirogrožđanom kiselinom koju sadrži.Općenito, sadržaj pirogrožđane kiseline u ksantan gumi može se koristiti za mjerenje njezine učinkovitosti.

2.Tipična reološka svojstva, visoka viskoznost pri niskim koncentracijama, otpornost na toplinu, otpornost na kiseline, otpornost na alkalije, otpornost na enzimsku hidrolizu, kompatibilnost, topljivost, disperzija, zadržavanje vode.

3. Topljivost topiv u vodi, netopljiv u etanolu (ot-42).Uzmite 300 ml vode za test formiranja gela, stavite je u čašu od 400 ml, prethodno zagrijte na 80 ℃ i uz intenzivno mehaničko miješanje dodajte 1,5 g uzorka i 1,5 g karagenana u prahu.Miješajte dok ne nastane otopina, a zatim nastavite miješati 3chemicalbook0min.Tijekom miješanja temperatura vode ne smije biti niža od 60 ℃, prekinite miješanje i ohladite na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata.Kada je temperatura niža od 40 ℃, trebao bi se formirati tvrd gumasti gel, ali takav gel neće nastati ako se koristi samo uzorak umjesto 1% kontrolne otopine pripremljene istom metodom s karagenanom.

Primjena

1. U bušenju u naftnoj industriji, 0,5% otopina ksantanskog ljepila može održavati viskoznost tekućine za bušenje na bazi vode i kontrolirati njena reološka svojstva, tako da je viskoznost brzog rotirajućeg svrdla vrlo mala, što uvelike štedi potrošnju energije .Međutim, održava visoku viskoznost u relativno statičkom dijelu bušenja, što igra ulogu u sprječavanju urušavanja stijenke bušotine i olakšavanju izrezivanja šljunka iz bušotine.

2. U prehrambenoj industriji bolji je od postojećih prehrambenih aditiva kao što su želatina, CMC, guma od morskih algi i pektin.Dodavanje 0,2% – 1% voćnom soku čini voćni sok dobrim prianjanjem, dobrim okusom i kontrolom prodiranja i protoka;Kao dodatak kruhu, kemijska knjiga može učiniti kruh stabilnim, glatkim, uštedjeti vrijeme i smanjiti troškove;Korištenje 0,25% u nadjevu kruha, punjenju hrane i glazuri može povećati okus i okus, ugladiti organizaciju proizvoda, produžiti rok trajanja i poboljšati stabilnost proizvoda na zagrijavanje i smrzavanje;U mliječnim proizvodima, dodavanje 0,1% – 0,25% u sladoled može imati izvrsnu stabilizirajuću ulogu;Može osigurati dobru kontrolu viskoznosti u konzerviranoj hrani i može zamijeniti dio škroba.Jedan dio ksantanske gume može zamijeniti 3 do 5 dijelova škroba.U isto vrijeme, ksantanska guma također se široko koristi u slatkišima, začinima, smrznutoj i tekućoj hrani.